El eritritol es un edulcorante natural en polvo cristalino blanco, similar en textura y dulzor al azúcar, pero con un bajo aporte calórico y un índice glucémico de cero. Sus características principales incluyen: no eleva los niveles de glucosa e insulina en la sangre, es seguro para diabéticos, no produce caries y puede tener un efecto refrescante al contacto con la boca. Su sabor es dulce pero aproximadamente un 30% menos intenso que el azúcar, por lo que su uso requiere un ajuste en la cantidad.