El azúcar mascabo es un tipo de azúcar de caña sin refinar o parcialmente refinada que conserva la melaza, lo que le da un color más oscuro y un sabor a caramelo. Al no estar completamente refinada, conserva algunos minerales como potasio, magnesio y hierro, así como vitaminas del complejo B. Es una alternativa menos procesada al azúcar blanco, ideal para repostería y bebidas, y se debe guardar en un lugar fresco y seco.