La manteca clarificada, también conocida como ghee, es una grasa láctea que se obtiene al calentar la manteca para evaporar el agua y separar los sólidos lácteos, dejando solo la grasa pura. Este proceso la hace apta para cocinar a altas temperaturas porque no se quema tan rápido, tiene un punto de humo más elevado y no necesita refrigeración, ya que los sólidos de la leche se han eliminado.