Condimento picante hecho a partir de ajíes (chiles) secos triturados, popular en la gastronomía del país, especialmente en el noroeste. Se usa para dar sabor y un toque picante a platos como guisos, sopas, carnes asadas, empanadas y el chimichurri. Su nivel de picor puede variar dependiendo del tipo de ají que se utilice.